Palamut Pilaki Malzemeleri
Zeytinyağı
3 adet soğan
5 diş sarımsak
3 adet havuc
3 adet domates
3 adet orta boy patates
1 adet kok kereviz
3 defneyaprağı
2 tatlı kaşığı toz kimyon
2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
1 demet maydanoz
3 – 5 bardak su
2 adet takoz kesilmiş palamut
2 adet limon
Havucları kup kup kesin. Patatesleri kup kup kesip suda bekletin. Kerevizin kokunu kup kup kesip limonlu suda bekletin. Soğanları piyazlık doğrayın. Sarımsakları ince ince doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun, cekirdeklerini cıkartıp kup kup doğrayın. Takoz palamutları tuzlu suda bekletin.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Once soğan ve sarımsakları ilave edip pembeleşinceye kadar cevirin.
Daha sonra havucu ekleyip biraz dondurun. Domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp karışım hafif suyunu cekmeye başlarken patates ve
kerevizleri ekleyin karıştırın. Defne yapraklarını, toz kimyon, şeker,tuz ve karabiber ile baharatlandırın. İyice karıştırın.
1 demet maydanozun bıcak ile yapraklarını sıyırın. Kalan sap kısmı iple bağlayın ve karışıma atın. Ardından suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve tum sebzeler pişene kadar yarım saat orta ateşte pişirin.
Tencereyi ateşten aldıktan sonra icindeki sap maydanoz demetini ve defneyapraklarını cıkartın, karışımın yarısı kadarını bir fırın kabına yayın takoz palamut dilimlerini karışımın uzerine dizin. Tenceredeki karışımın kalanını da kenarlarına yayın.
Palamutların uzerlerini birer dilim limon ile ortun.
Balıkların uzerine zeytinyağı gezdirin.
Islatıp sıktığınız yağlı kağıdı fırın kabının ustune tum karışımı iyice saracak şekilde kapatın.
Onceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk servis edin.