• 10 arpacık soğan (Kabuğu soyulmuş)
  • Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
  • 12 bebek enginar
  • 1 çay bardağı pirinç (Yıkanıp süzülmüş)
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı portakal suyu
  • Yarım limonun suyu (Enginarları ovmak için)
  • Tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 demet taze soğan
  • 3 dal taze nane
  • 3 dal dereotu


  • Arpacık soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencerenin içinde en fazla 5 dakika kavurun. Enginarları tencereye yerleştirin. Pirinci tencerenin içine serpin. Enginarların yarısına gelecek şekilde suyu ve portakal suyunu dökün. Tuzu ve toz şekeri de serpip, önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin, daha sonra ateşi kısın. 20 dakika sonra tencerenin kapağını açıp, doğranmış taze soğanı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, 10 dakika daha pişirin.
  • Enginarlar pişince tencerenin içinden tek tek alarak servis tabağına yerleştirin. Taze nane yaprakları ve dereotunu enginarların üzerine serpin. Soğuduktan sonra servis yapın.