Evde sucuk yapımı iki şekilde olur. Sucuğunuzu ister bağırsaklı, isterseniz de bağırsaksız yapabilirsiniz. İşte evde sucuk yapımı hakkında tum bilgiler...
Evde bağırsaklı sucuk yapımı


Evde sucuk yapımı; buyukbaş hayvanlardan parca etler alındıktan sonra kalan kemiklere yapışık kalan ufak parcaları değerlendirmek ve saklamak icin tercih edilen yollardan biridir.
Bağırsak sucukta neden kullanılır?
Bağırsak yarı gecirgen sistemiyle suyu dışarıya yavaş ve kontrollu şekilde atarak, baharatlarla birlikte eti pişirip kurutnmasını sağlar ve bakterilerin curumesini engeller. Boylece icerisinde ki etin dayanıklık suresi artmış olur. Sucuğun icideki kıymanın yağının roluyse etin yumuşaklığını
korur.
Malzemeler
6 kilo et icin;
-Kurutulmuş bağırsak
-Kaburga kapağından ya da kemiğe yakın bolgeden cekilmiş kıyma
-125 gram acı toz kırmızı biber
-125 gram tatlı toz kırmızı biber
-150 gram kimyon
-100 gram karabiber
-50 gram yenibahar
-25 gram tarcın
-200 gram tuz
-2 baş sarımsak
-1 corba kaşığı tuz
Bağırsağı temizlemek icin malzemeler:
-Kurutulmuş bağırsak
-Yarım cay bardağı sirke
-Kaynamış su
Nasıl yapılır?
-Kurutulmuş bağırsakları once kaynara yakın ılık suya batırın, 3-4 dakika icinde acılmalarını sağlayın.
-Sonra 1-2 kere daldırıp cıkararak suyun tum bağırsaklara nufuz etmesini sağlayın.
-Tekrar yeni bir kaynar suyla bu işlemi tekrarlayın.
-Sonra musluğu acın ve bağırsağın icini bir kez daha sudan gecirin, iyice yıkayın.
-Son olarak bir kaynar suyun icerisine yarım cay bardağı sirke dokun ve bağırsakları iki dakika -bekletin. İyice dezenfekte olmasını sağlayın. Suyu suzuldukten sonra artık doldurulmaya hazır hale gelecekler.
İc harcı nasıl hazırlanır?
-Kıymanızın icine baharatları ekleyin ve 3-4 saat ile 12 saat arası bekletin. Sonra tuz ile dovulen sarımsağı ekleyin ve 15-20 dakika yoğurun.
-Uzerini sarın ve 24 saat buzdolabında bekletin.
-Sucuğu doldurmak icin ağzı cok derin olmayan bir huni kullanabilirsiniz. Once huniyi icinde hic boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
-Kıymanızı huninin ucuna iyice gelmesini sağlayın.
-Bağırsağı huninin boynuna gecirin. Hic hava kalmamasına dikkat edin. Eğer hava kalırsa dışarda kalan duğumu kesin, acık uclu bağırsağı iple bağlayın.
-Sonra yavaş yavaş kıymayı itmeye başlayın. Doldurma işlemi bittiğinde tercih ederseniz keten bir iple bağlayın. Son olarak hazırladığınız sucukları kurutmanız gerekiyor.
Bağırsaksız kolay sucuk yapımı
Evde bağırsaksız sucuk yapımı kurutulmuş bağırsak yerine genelde pastırma tercih edlir.
Malzemeler:
-500 gram dana doş kıyma ya da kuzunun sırt kısmından elde edilen kıyma
-3-4 diş sarımsak
-3-4 dilim pastırma
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı yeni bahar
-Tuz
Nasıl yapılır?
-Pastırma haric tum malzemeleri robotto cekin.
-Daha sonra pastırma ekleyip tekrardan cekme işlemine devam edin. Sucuk harcınızı kapalı kapta, buzdolabında 2-3 gun arada yoğrularak saklayın.
-Daha sonra strec filme sarılıp sucuk şeklini verin ve serin yerde kurutma işlemine başlayın.
İyi sucuk icin puf noktalar nelerdir?
-Oncelikle ellerinizin hijyenli olmasına ozen gosterin.-Calışacağınız yuzey de temiz olmalı.
-Et secimi ise dana kaburga kapağından ya da doş denilen, kemiğe yakın bolgenin etinden lezzetli bir kıyma elde edersiniz.
-Kıymanızı hazır paketlenmiş almamaya ozen gosterin.
-Kullanacağınız kıymada yuzde 40 oranında yağ olması lazım. Sucuğu pişirirken bu yağ oranı azalacaktır.
-Damak zevkinize gore baharat secimi yapın.
-Hazırladığınız kıyma harcınızı doldurmadan once kofte yapıp kızartın ve tadına bakın. Boyle baharat oranını anlamış olursunuz.
-Sucuğun icinde hic hava kalmamasına ozen gosterin, yoksa bozulma yaşarsınız.
-İlk defa sucuk yapıyorsanız uzun kangallar yerine parmak sucuklar yaparak risksiz cozume ulaşabilirsiniz.
-Sucuklarınızı kurutmak icin en kolay yontem buzdolabının uygun bir yerine asmayı tercih edin.
-Sucuğunuzun ustu zaman icin kuflenebilir. Bunu onlemek icin, sirkeli bezle 3-4 gunde bir temizleyin.
-Sucukları en fazla 3 hafta bekletin. Uzun sure bekletirseniz icindeki yağ azalır ve sertleşir.
Afiyet olsun...