Turk mutfağının en ozgun ve sevilen yemek gruplarının başında gelir dolma ve sarma. Etli ya da zeytinyağlı olarak cok sayıda tarifi sofralarımızı susler, damakları lezzetlendirir.

Kabak, biber gibi bircok sebzeyle hazırlanan dolmalar ile, lahana ve asma yapraklarıyla yapılan sarmaların lezzeti icin dikkat etmeniz gereken kimi puf noktalar ise şoyle…



  • Dolma ve sarma ic harcı icin kullanacağınız pirincinizi mutlaka ılık suda bekletip yumuşatın ve nişastasından arındırmak icin birkac defa sudan gecirin. Boylece icinin sert kalmasını onlersiniz.
  • Zeytinyağlı sarma ve dolmanın daha lezzetli olması icin sızma zeytinyağı kullanın.
  • Sarmaların pişerken dağılmaması icin ustunu porselen bir tabakla kapatın.
  • Artan dolma iclerini buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Dolmaların kurumaması ve daha parlak gorunmesi icin soğuturken tencerenin kapağını hafif aralık bırakın.
  • Sarma yaprakları kalın damarlı ve cok buyuk yapraklı olmasın. Ayrıca sarı uzumlerin yapraklarını tercih edin.
  • Salamura yaprakların tuzunu cıkarmak icin geniş bir kabın icinde suya basın ve ara sıra suyunu değiştirin.
  • Salamura yaprakların iri olanlarını etli dolma yaparken kullanmak icin ayırın ve dondurucuda saklayın.
  • Lahana yapraklarının cok iyi pişmesi icin piştikten sonra soğuk suda bekletin.
  • Dolma yapacağınız kabak, patlıcan, domates gibi sebzelerin dış kabuklarını soymayın.
  • Dolma icinin daha lezzetli olması icin soğanını bol kullanın.
  • Dolma icine kullandığınız soğanı rendelemeyin, bıcakla doğradığınızda cok daha lezzetli olacaktır.
  • Taze nane, maydanoz ve dereotu gibi otlar dolmalarınıza farklı bir lezzet katar.
  • Dolmaların icini doldururken pirinc ya da bulgur piştiğinde yer kalması icin ustunde boşluk bırakın. Harcı sıkıştırarak doldurmayın.
  • Dolmalar pişerken tuzu direkt dolmaların uzerine değil suyuna serpin.
  • Yaprak sarmasını tencereye yatay sıralamak yerine dikine dizerseniz hepsinin eşit zamanda pişmesini sağlarsınız.
  • Dolmalar pişerken kurumasın diye uzerine sert ve damarlı birkac yaprağı serebilirsiniz.
  • Lahana veya yaprak sarması pişireceğiniz tencerenin dibine sert ve damarlı olan yapraklardan dizerseniz tencerenin dibindeki dolmalarınız da iyi pişer.
  • Dolmayı kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin.
  • Pişen dolmalarınızın uzerine biraz zeytinyağı gezdirirseniz dolmalarınız hem daha lezzetli olur hem de daha parlak ve guzel gorunur.
  • Pişen dolmaları kendi tenceresinde soğumaya bırakın.